韓國的飲食文化
韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。
韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。
湯也是用餐時必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。
韓國人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。韓國人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國人注意節(jié)儉，無論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。
韓國飲食須知
雖然有不少人經(jīng)常說自己愛吃韓國菜，但對于韓國菜的認識多止于燒烤食法，最多是對人參雞湯或泡菜略知一二，其余的飲食文化和禮儀可謂一無所知。
自古以來，韓國極重禮儀，在語言方面，年幼者必須對長輩使用敬語，至于飲食方面，上菜或盛飯時，亦要先遞給長輩，甚至要特設(shè)單人桌，由女兒或媳婦恭敬地端到他們面前，等待老人家舉箸后，家中其他成員方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年齡大小順序，由長至幼，當(dāng)長輩舉杯之后，年幼者才可以飲酒。另外，還有一個傳統(tǒng)習(xí)慣，男女七歲不同席，女孩子到了七歲之后就不與任何男子（包括父親和兄弟）在同一房間同席。不過，這種習(xí)俗在大城市已漸漸破除，偶爾在鄉(xiāng)間仍然可見。昔日的韓國家庭，是將盛著米飯的器皿放在臺中央，而菜則在碗里，并放置于周圍，每個人則有一把長柄圓頭平匙，一雙筷子，一盤涼水，用餐時就用匙把飯直接送到嘴里，筷子用來夾菜，涼水則是涮匙用的?，F(xiàn)代的韓國人用餐習(xí)慣已有很大變化，不少是使用食品盤，每人的一份飯菜裝在盤中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盤，而是用碗盛飯了。
韓國有著悠久的歷史，亦保留了不少傳統(tǒng)文化。韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過，現(xiàn)代的韓國人越來越崇尚外國潮流，無論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統(tǒng)越來越遠了。
吃在韓國
身為美食大國的國民，從韓國歸來，都免不了埋怨那里的飲食。這類同胞，我遇見過不止一次。臨去韓國前夕還有人“警告”我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了。”而我的實踐結(jié)果，卻是與此大相徑庭的。雖說呆的時間不長，韓國的飲菜和韓國人的吃法給我留下了很好的印象。
就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷”了。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點，我就覺得是我們應(yīng)該仿效的。
韓國人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項“多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？
韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們在國內(nèi)經(jīng)常會碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是目前的時興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。后來，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時髦。
韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤。“鐵板燒”不僅用來燒菜，也用來炒面。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹，鵝卵石是進口的，既然能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在仁川一家叫“海風(fēng)”的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味，印象極深。
韓國人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經(jīng)過特別處理，拿上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優(yōu)越性，韓國街頭和快餐店里常能見到。
韓國的食禮
中國人和韓國人都說飲食文化，可見飲食與文化的關(guān)系密切。食禮便是表現(xiàn)飲食文化的方式之一，它是一種常識，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然會使當(dāng)?shù)厝烁械讲挥淇臁?/span>
韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿坐，女人屈膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只把腿收攏在一起坐下就可以了。
在你坐好后，看了墻上的菜單或者桌上放的菜譜點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。當(dāng)然，有的飯館在桌子上已經(jīng)準(zhǔn)備好了餐具。但是講究一點的店都是親自給客人送上來：筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙上畫著一桿煙槍和一頂帽子——韓國以前的貴族“兩班”的象班。最初我感到新鮮，曾經(jīng)將它收藏起來，可是后來發(fā)現(xiàn)韓國的幾個大城市的餐館都是用這種圖案，便見怪不怪了。
筷子和勺子，除了婚禮的禮品、怕人謀害自己使用銀制品以外，還有黃銅制的。但是這兩種不常見，平民百姓們使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。木制筷子是一次性的，據(jù)我觀察，一般韓國人在吃日式面條、紫菜飯卷時才使用。沒看見韓國人用過竹筷、象牙筷、塑料筷等等。勺子的柄較長，頭部又圓又大，所以剛開始使用時我挺害怕弄疼了我的嘴角。
中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。所以你一定要記住桌子上的飯碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接觸飯碗。然后你會注意到飯碗是不銹鋼制的（在家里或高級餐廳時，用用陶瓷制的飯碗），圓底帶蓋地“坐”在桌子上，沒有供你的手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，你可以取下來隨意地放在桌上。
既然不端碗，你的左手就一定聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手”。你的右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中（沒有水泡菜時，用其他湯代替也可以）盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再用勺子喝一口湯，再吃一口飯后便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。
在上述中也許你會注意到：韓國人是用勺子喝湯、吃飯的。這與中國人、日本人的飲食習(xí)慣不同。韓國人同時使用勺子和筷子并不是最近的發(fā)明，而是源于古代。在國立公州博物館中，我就看過有百濟時代的鐵制勺子和筷子擺在一起。在朝語中，除了有分別表示勺子和筷子的單詞外，還用兩個字母來同時表示勺子和筷子擺在一起。
勺子在韓國人飲食生活中比筷子更重要，它負責(zé)盛湯、撈湯里的菜、盛飯，不用時要架在飯碗或其他食器上；而筷子呢，它只負責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽菜怎么用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水兒有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，2/3在桌子上，1/3在桌外——這是為了便于拿起來再用。韓國人沒有使用筷架的習(xí)慣。這種做法，有人覺得除非桌子表面擦得很干凈，否則是不衛(wèi)生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最后，當(dāng)你吃完飯后，還是要把勺子和筷子擺成當(dāng)初的形狀，有始有終。
中國人用筷子吃飯、勺子喝湯；韓國人用勺子吃飯、喝湯，用筷子夾菜；而日本人用筷子既吃飯又喝湯。為什么日本人的飲食生活中沒有勺子呢？有一位日本老人曾經(jīng)告訴我說：“勺子只從中國傳到了朝鮮半島上，因為朝鮮半島和日本之間隔著海，所以勺子沒有傳到日本。”后來我在《環(huán)球旅行·韓國》（1995年版）中看到的卻是這樣的內(nèi)容：據(jù)說過去日本用手吃飯，韓國人覺得他們挺可憐的，就教給日本人使用筷子，但是沒有教給日本人用勺子。韓國是一個單一民族的國家，所整個國家就好像一個大家庭，具體表現(xiàn)在共食聚餐上。
中國人在家里也許不用公筷、公勺，但是在餐廳吃飯時，都用公用餐具往自己的碗、碟里夾菜。日本人除了份飯，亦如此?？墒牵n國的情況就不同了。韓國人用自己的餐具直接食用公用的湯和菜。韓國人是一個好動感情的民族，當(dāng)他們這種把感情通過共食表現(xiàn)時，我覺得，人們應(yīng)該給予充分的理解。
韓國人待客十分重視禮節(jié)
韓國是單一的朝鮮民族，通用朝鮮語(亦稱韓國語)，信奉佛教、基督教、天主教、道教等多種宗教，風(fēng)俗習(xí)慣獨特而有趣。
韓國人待客十分重視禮節(jié)，男性見面要相互鞠躬，熱情握手，并道“您好”。異性之間一般不握手，通過鞠躬、點頭、微笑、道安表示問候。分別時，握手說“再見”，若客人同自己一道離開便對客人說“您好好走”，若客人不離開則對客人說“您好好在這兒”。進門或出席某種場所，要請客人、長輩先行；用餐，請客人、長輩先入席；與客人或長輩遞接?xùn)|西，要先鞠躬，然后再伸雙手。
同韓國朋友約會，要事先聯(lián)系，盡管韓國人對客人不苛求準(zhǔn)時，但他們自己是嚴格遵守時間的，因而客人也應(yīng)守時，以表示對主人的尊敬。到韓國人家里作客，最好送一束鮮花或者一些小禮物，見面時雙手遞給主人，感謝主人的盛情接待。進入韓國朋友家里，須事先脫掉鞋子，交談時，說話要細語輕言，不可大聲說笑，女性發(fā)笑時用手遮掩住嘴，不要當(dāng)著眾人的面擤鼻涕，吸煙要向主人打招呼，否則會被視為不禮貌，不懂禮節(jié)。
韓國人接待經(jīng)貿(mào)業(yè)務(wù)方面的客人，多在飯店或酒吧舉行宴請，而且多以西餐招待。非業(yè)務(wù)交往，多在家中請客吃飯，用傳統(tǒng)膳食招待。韓國人愛吃辣味，主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和面食為主，最喜愛的傳統(tǒng)面食是辣椒面和冷面。韓國人制作冷面的面條是用蕎麥面做的，湯里放入大量辣椒、牛肉片和蘋果片等，而且要冰鎮(zhèn)，吃起來清涼爽口，但過一會就會周身發(fā)熱。副食中的名菜有生魚片、烤牛肉、干燒桂魚、脆皮乳豬、油泡蝦仁、脆皮炸雞、爽口牛九、軟炸子雞、冷拼盤等。韓國人每頓飯要有一碟酸辣菜，尤以酸辣白菜最為爽口。在正式宴會上，第一道菜是用九折板盛有九種不同食物送上來，其中必須有火鍋，隨后再上其他的菜；在家中請客，所有的菜一次性上齊。
吃飯時，主人總要請客人品嘗傳統(tǒng)飲料——低度的濁酒和清酒，濁酒亦稱農(nóng)酒，昔日是農(nóng)家自釀酒，制作簡單，歷史悠久，將糧食搗碎下酒曲發(fā)酵而成，酒色混濁，但酒精度低，清涼宜人，健胃提神，各商店有售。對于不飲酒的客人，主人多用柿餅汁招待。柿餅汁是一種傳統(tǒng)清涼飲料，把柿餅(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生姜放在冰中煮沸，待涼后濾去渣皮即可，味道甜辣清涼，家人逢年過節(jié)飲用，平時用來招待客人。有的人家還用油煎餅、松餅、油蜜果等傳統(tǒng)食品招待遠道而來的客人。
此外，韓國擁有許多西餐館和日本餐館，漢堡包、炸雞、熱狗等快餐食品受到人們歡迎，使韓國人以魚、蔬菜和米飯為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)趨向方便化、快捷化和多樣化。在韓國沒有收取小費的習(xí)慣，客人進餐、購物、住賓館等不必送小費。
韓國的風(fēng)俗
大韓民國位于東亞朝鮮半島南部，面積9．9萬平方公里，人口4，000多萬。全國人口均為單一朝鮮民族，通用朝鮮語。歷史上受我唐代文化影響很大。國旗為太極旗，白地中央為紅、藍兩色太極圖案，周圍有四組八卦符號。白色代表土地，太極圖和八卦由我國傳人，象征宇宙永恒運動、均衡和協(xié)調(diào)，反映我國“易經(jīng)”代表的東方哲理。受我國佛學(xué)、儒學(xué)影響很深，居民多信奉佛教、基督教和儒教，首都漢城文廟每年春秋兩季都要舉行祭孔大典。韓國的經(jīng)濟增長速度居世界前列，經(jīng)濟發(fā)展水平居亞洲前列，外向型經(jīng)濟較發(fā)達。韓國文化是東西方文化的交融體。
韓國飲食風(fēng)格介于中國和日本之間，多數(shù)人用餐使用筷子。萊料以高蛋白食物為主，輔以蔬菜。喜食湯和飯(牛肉湯、排骨湯等和在飯中)、火鍋、湯面、冷面、生魚片、生牛肉、什錦飯等。也喜歡熱辣口味。在宴會上，韓國人習(xí)慣互相斟酒，喝交杯酒；受人勸酒時不可拒飲；不勝酒力時杯中應(yīng)留點酒；對于醉酒者，他們多持寬容的態(tài)度。受人敬菜時要禮貌地推讓兩次，第三次才欣然接受。飯后被人邀歌時不可拒唱。
韓國的民族服裝是：男子穿襖、坎肩、褲、長袍，上下一色，且多用白色；女子穿襖、裙、長袍，裙子長而肥大，豐滿流暢。現(xiàn)代男女也常穿西式服裝，講究服飾。進屋脫鞋是他們的傳統(tǒng)習(xí)慣。他們也用炕，炕內(nèi)用熱水管取暖。
韓國人注重禮儀。見面必互致問候，男子見面微鞠躬，互握右手或雙手，分手也鞠躬。男子不得主動與女子握手。初次見面，交換名片。韓國人多以軟飲料待客，客人必須接受主人提供的茶點。韓國人在一起聊天，都不談本國政治、經(jīng)濟、妻室等話題，但喜歡詢問個人情況。他們自尊心極強，不容公開被人批評或異議。在社交場合，男女必須分開。在公開場合，得讓男土先行，各種會議發(fā)言者致辭都把“先生們”放在“女士們”之前。尊敬師長，使用敬語，不得當(dāng)長者面抽煙、戴眼鏡。上門造訪習(xí)慣帶上小禮品，但不送外國煙；接物時必須用雙手，不能把禮品當(dāng)場打開。在任何場合的坐姿都不能叉腿。
韓國節(jié)慶較多。農(nóng)歷正月初一至正月十五的節(jié)日活動類似我國春節(jié)。農(nóng)歷正月十五為元宵節(jié)，傳統(tǒng)飲食是種果(栗子、核桃、松子等)、藥膳、五谷飯、陳茶飯等。農(nóng)歷4月8日為佛誕節(jié)及頌揚女性的春香節(jié)。農(nóng)歷5月5日為端午節(jié)，家家戶戶都以食青篙糕，掛菖蒲來過節(jié)。農(nóng)歷8月15為中秋節(jié)，農(nóng)歷9月9日為重陽節(jié)。清明掃墓，冬至吃冬至粥(摻高梁面團子的小豆粥)。除上述傳統(tǒng)節(jié)日外，韓國人還重視圣誕節(jié)、兒童節(jié)(5月5日)、恩山別神節(jié)(3月28日至4月1日)等。群眾喜聞樂見的體育活動有射箭、摔跤、拔河、秋千、跳板、風(fēng)箏、圍棋、象棋等。
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