韓國(guó)的飲食文化
韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國(guó)人自古以來(lái)把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。
韓國(guó)人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過(guò)后，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。
湯也是用餐時(shí)必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。
韓國(guó)人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。韓國(guó)人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國(guó)人就餐用勺和筷子。每個(gè)人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國(guó)人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國(guó)人注意節(jié)儉，無(wú)論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。
韓國(guó)飲食須知
雖然有不少人經(jīng)常說(shuō)自己愛吃韓國(guó)菜，但對(duì)于韓國(guó)菜的認(rèn)識(shí)多止于燒烤食法，最多是對(duì)人參雞湯或泡菜略知一二，其余的飲食文化和禮儀可謂一無(wú)所知。
自古以來(lái)，韓國(guó)極重禮儀，在語(yǔ)言方面，年幼者必須對(duì)長(zhǎng)輩使用敬語(yǔ)，至于飲食方面，上菜或盛飯時(shí)，亦要先遞給長(zhǎng)輩，甚至要特設(shè)單人桌，由女兒或媳婦恭敬地端到他們面前，等待老人家舉箸后，家中其他成員方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年齡大小順序，由長(zhǎng)至幼，當(dāng)長(zhǎng)輩舉杯之后，年幼者才可以飲酒。另外，還有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，男女七歲不同席，女孩子到了七歲之后就不與任何男子（包括父親和兄弟）在同一房間同席。不過(guò)，這種習(xí)俗在大城市已漸漸破除，偶爾在鄉(xiāng)間仍然可見。昔日的韓國(guó)家庭，是將盛著米飯的器皿放在臺(tái)中央，而菜則在碗里，并放置于周圍，每個(gè)人則有一把長(zhǎng)柄圓頭平匙，一雙筷子，一盤涼水，用餐時(shí)就用匙把飯直接送到嘴里，筷子用來(lái)夾菜，涼水則是涮匙用的?，F(xiàn)代的韓國(guó)人用餐習(xí)慣已有很大變化，不少是使用食品盤，每人的一份飯菜裝在盤中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盤，而是用碗盛飯了。
韓國(guó)有著悠久的歷史，亦保留了不少傳統(tǒng)文化。韓國(guó)人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會(huì)在長(zhǎng)輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過(guò)，現(xiàn)代的韓國(guó)人越來(lái)越崇尚外國(guó)潮流，無(wú)論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統(tǒng)越來(lái)越遠(yuǎn)了。
吃在韓國(guó)
身為美食大國(guó)的國(guó)民，從韓國(guó)歸來(lái)，都免不了埋怨那里的飲食。這類同胞，我遇見過(guò)不止一次。臨去韓國(guó)前夕還有人“警告”我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了。”而我的實(shí)踐結(jié)果，卻是與此大相徑庭的。雖說(shuō)呆的時(shí)間不長(zhǎng)，韓國(guó)的飲菜和韓國(guó)人的吃法給我留下了很好的印象。
就從餐具談起吧，韓國(guó)人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說(shuō)一次性的“方便筷”了。我問(wèn)過(guò)他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡(jiǎn)易筷子太浪費(fèi)，即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點(diǎn)，我就覺得是我們應(yīng)該仿效的。
韓國(guó)人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡(jiǎn)單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說(shuō)是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因?yàn)槊坎投加兴枚手厣献?，精致盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因?yàn)榭亢５木壒?，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項(xiàng)“多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達(dá)到“青出藍(lán)而勝于藍(lán)”的地步，他們有專門用來(lái)?yè)胶椭税璧仫埖囊环N醬，我試了一下，味道很不錯(cuò)。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國(guó)人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？
韓國(guó)人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來(lái)顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請(qǐng)，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們?cè)趪?guó)內(nèi)經(jīng)常會(huì)碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說(shuō)，這是目前的時(shí)興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。后來(lái)，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時(shí)髦。
韓國(guó)飲食中最有名的恐怕還是燒烤。“鐵板燒”不僅用來(lái)燒菜，也用來(lái)炒面。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長(zhǎng)剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會(huì)就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹，鵝卵石是進(jìn)口的，既然能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在仁川一家叫“海風(fēng)”的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味，印象極深。
韓國(guó)人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機(jī)配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長(zhǎng)、兩指寬的小紙片，經(jīng)過(guò)特別處理，拿上手就變成一個(gè)很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡(jiǎn)便的優(yōu)越性，韓國(guó)街頭和快餐店里常能見到。
韓國(guó)的食禮
中國(guó)人和韓國(guó)人都說(shuō)飲食文化，可見飲食與文化的關(guān)系密切。食禮便是表現(xiàn)飲食文化的方式之一，它是一種常識(shí)，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然會(huì)使當(dāng)?shù)厝烁械讲挥淇臁?/span>
韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿坐，女人屈膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只把腿收攏在一起坐下就可以了。
在你坐好后，看了墻上的菜單或者桌上放的菜譜點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來(lái)，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。當(dāng)然，有的飯館在桌子上已經(jīng)準(zhǔn)備好了餐具。但是講究一點(diǎn)的店都是親自給客人送上來(lái)：筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙上畫著一桿煙槍和一頂帽子——韓國(guó)以前的貴族“兩班”的象班。最初我感到新鮮，曾經(jīng)將它收藏起來(lái)，可是后來(lái)發(fā)現(xiàn)韓國(guó)的幾個(gè)大城市的餐館都是用這種圖案，便見怪不怪了。
筷子和勺子，除了婚禮的禮品、怕人謀害自己使用銀制品以外，還有黃銅制的。但是這兩種不常見，平民百姓們使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。木制筷子是一次性的，據(jù)我觀察，一般韓國(guó)人在吃日式面條、紫菜飯卷時(shí)才使用。沒看見韓國(guó)人用過(guò)竹筷、象牙筷、塑料筷等等。勺子的柄較長(zhǎng)，頭部又圓又大，所以剛開始使用時(shí)我挺害怕弄疼了我的嘴角。
中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。所以你一定要記住桌子上的飯碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接觸飯碗。然后你會(huì)注意到飯碗是不銹鋼制的（在家里或高級(jí)餐廳時(shí)，用用陶瓷制的飯碗），圓底帶蓋地“坐”在桌子上，沒有供你的手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，你可以取下來(lái)隨意地放在桌上。
既然不端碗，你的左手就一定聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手”。你的右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中（沒有水泡菜時(shí)，用其他湯代替也可以）盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再用勺子喝一口湯，再吃一口飯后便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。
在上述中也許你會(huì)注意到：韓國(guó)人是用勺子喝湯、吃飯的。這與中國(guó)人、日本人的飲食習(xí)慣不同。韓國(guó)人同時(shí)使用勺子和筷子并不是最近的發(fā)明，而是源于古代。在國(guó)立公州博物館中，我就看過(guò)有百濟(jì)時(shí)代的鐵制勺子和筷子擺在一起。在朝語(yǔ)中，除了有分別表示勺子和筷子的單詞外，還用兩個(gè)字母來(lái)同時(shí)表示勺子和筷子擺在一起。
勺子在韓國(guó)人飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、盛飯，不用時(shí)要架在飯碗或其他食器上；而筷子呢，它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽菜怎么用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水兒有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，2/3在桌子上，1/3在桌外——這是為了便于拿起來(lái)再用。韓國(guó)人沒有使用筷架的習(xí)慣。這種做法，有人覺得除非桌子表面擦得很干凈，否則是不衛(wèi)生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最后，當(dāng)你吃完飯后，還是要把勺子和筷子擺成當(dāng)初的形狀，有始有終。
中國(guó)人用筷子吃飯、勺子喝湯；韓國(guó)人用勺子吃飯、喝湯，用筷子夾菜；而日本人用筷子既吃飯又喝湯。為什么日本人的飲食生活中沒有勺子呢？有一位日本老人曾經(jīng)告訴我說(shuō)：“勺子只從中國(guó)傳到了朝鮮半島上，因?yàn)槌r半島和日本之間隔著海，所以勺子沒有傳到日本。”后來(lái)我在《環(huán)球旅行·韓國(guó)》（1995年版）中看到的卻是這樣的內(nèi)容：據(jù)說(shuō)過(guò)去日本用手吃飯，韓國(guó)人覺得他們挺可憐的，就教給日本人使用筷子，但是沒有教給日本人用勺子。韓國(guó)是一個(gè)單一民族的國(guó)家，所整個(gè)國(guó)家就好像一個(gè)大家庭，具體表現(xiàn)在共食聚餐上。
中國(guó)人在家里也許不用公筷、公勺，但是在餐廳吃飯時(shí)，都用公用餐具往自己的碗、碟里夾菜。日本人除了份飯，亦如此。可是，韓國(guó)的情況就不同了。韓國(guó)人用自己的餐具直接食用公用的湯和菜。韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，當(dāng)他們這種把感情通過(guò)共食表現(xiàn)時(shí)，我覺得，人們應(yīng)該給予充分的理解。
韓國(guó)人待客十分重視禮節(jié)
韓國(guó)是單一的朝鮮民族，通用朝鮮語(yǔ)(亦稱韓國(guó)語(yǔ))，信奉佛教、基督教、天主教、道教等多種宗教，風(fēng)俗習(xí)慣獨(dú)特而有趣。
韓國(guó)人待客十分重視禮節(jié)，男性見面要相互鞠躬，熱情握手，并道“您好”。異性之間一般不握手，通過(guò)鞠躬、點(diǎn)頭、微笑、道安表示問(wèn)候。分別時(shí)，握手說(shuō)“再見”，若客人同自己一道離開便對(duì)客人說(shuō)“您好好走”，若客人不離開則對(duì)客人說(shuō)“您好好在這兒”。進(jìn)門或出席某種場(chǎng)所，要請(qǐng)客人、長(zhǎng)輩先行；用餐，請(qǐng)客人、長(zhǎng)輩先入席；與客人或長(zhǎng)輩遞接?xùn)|西，要先鞠躬，然后再伸雙手。
同韓國(guó)朋友約會(huì)，要事先聯(lián)系，盡管韓國(guó)人對(duì)客人不苛求準(zhǔn)時(shí)，但他們自己是嚴(yán)格遵守時(shí)間的，因而客人也應(yīng)守時(shí)，以表示對(duì)主人的尊敬。到韓國(guó)人家里作客，最好送一束鮮花或者一些小禮物，見面時(shí)雙手遞給主人，感謝主人的盛情接待。進(jìn)入韓國(guó)朋友家里，須事先脫掉鞋子，交談時(shí)，說(shuō)話要細(xì)語(yǔ)輕言，不可大聲說(shuō)笑，女性發(fā)笑時(shí)用手遮掩住嘴，不要當(dāng)著眾人的面擤鼻涕，吸煙要向主人打招呼，否則會(huì)被視為不禮貌，不懂禮節(jié)。
韓國(guó)人接待經(jīng)貿(mào)業(yè)務(wù)方面的客人，多在飯店或酒吧舉行宴請(qǐng)，而且多以西餐招待。非業(yè)務(wù)交往，多在家中請(qǐng)客吃飯，用傳統(tǒng)膳食招待。韓國(guó)人愛吃辣味，主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和面食為主，最喜愛的傳統(tǒng)面食是辣椒面和冷面。韓國(guó)人制作冷面的面條是用蕎麥面做的，湯里放入大量辣椒、牛肉片和蘋果片等，而且要冰鎮(zhèn)，吃起來(lái)清涼爽口，但過(guò)一會(huì)就會(huì)周身發(fā)熱。副食中的名菜有生魚片、烤牛肉、干燒桂魚、脆皮乳豬、油泡蝦仁、脆皮炸雞、爽口牛九、軟炸子雞、冷拼盤等。韓國(guó)人每頓飯要有一碟酸辣菜，尤以酸辣白菜最為爽口。在正式宴會(huì)上，第一道菜是用九折板盛有九種不同食物送上來(lái)，其中必須有火鍋，隨后再上其他的菜；在家中請(qǐng)客，所有的菜一次性上齊。
吃飯時(shí)，主人總要請(qǐng)客人品嘗傳統(tǒng)飲料——低度的濁酒和清酒，濁酒亦稱農(nóng)酒，昔日是農(nóng)家自釀酒，制作簡(jiǎn)單，歷史悠久，將糧食搗碎下酒曲發(fā)酵而成，酒色混濁，但酒精度低，清涼宜人，健胃提神，各商店有售。對(duì)于不飲酒的客人，主人多用柿餅汁招待。柿餅汁是一種傳統(tǒng)清涼飲料，把柿餅(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生姜放在冰中煮沸，待涼后濾去渣皮即可，味道甜辣清涼，家人逢年過(guò)節(jié)飲用，平時(shí)用來(lái)招待客人。有的人家還用油煎餅、松餅、油蜜果等傳統(tǒng)食品招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。
此外，韓國(guó)擁有許多西餐館和日本餐館，漢堡包、炸雞、熱狗等快餐食品受到人們歡迎，使韓國(guó)人以魚、蔬菜和米飯為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)趨向方便化、快捷化和多樣化。在韓國(guó)沒有收取小費(fèi)的習(xí)慣，客人進(jìn)餐、購(gòu)物、住賓館等不必送小費(fèi)。
韓國(guó)的風(fēng)俗
大韓民國(guó)位于東亞朝鮮半島南部，面積9．9萬(wàn)平方公里，人口4，000多萬(wàn)。全國(guó)人口均為單一朝鮮民族，通用朝鮮語(yǔ)。歷史上受我唐代文化影響很大。國(guó)旗為太極旗，白地中央為紅、藍(lán)兩色太極圖案，周圍有四組八卦符號(hào)。白色代表土地，太極圖和八卦由我國(guó)傳人，象征宇宙永恒運(yùn)動(dòng)、均衡和協(xié)調(diào)，反映我國(guó)“易經(jīng)”代表的東方哲理。受我國(guó)佛學(xué)、儒學(xué)影響很深，居民多信奉佛教、基督教和儒教，首都漢城文廟每年春秋兩季都要舉行祭孔大典。韓國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度居世界前列，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平居亞洲前列，外向型經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)。韓國(guó)文化是東西方文化的交融體。
韓國(guó)飲食風(fēng)格介于中國(guó)和日本之間，多數(shù)人用餐使用筷子。萊料以高蛋白食物為主，輔以蔬菜。喜食湯和飯(牛肉湯、排骨湯等和在飯中)、火鍋、湯面、冷面、生魚片、生牛肉、什錦飯等。也喜歡熱辣口味。在宴會(huì)上，韓國(guó)人習(xí)慣互相斟酒，喝交杯酒；受人勸酒時(shí)不可拒飲；不勝酒力時(shí)杯中應(yīng)留點(diǎn)酒；對(duì)于醉酒者，他們多持寬容的態(tài)度。受人敬菜時(shí)要禮貌地推讓兩次，第三次才欣然接受。飯后被人邀歌時(shí)不可拒唱。
韓國(guó)的民族服裝是：男子穿襖、坎肩、褲、長(zhǎng)袍，上下一色，且多用白色；女子穿襖、裙、長(zhǎng)袍，裙子長(zhǎng)而肥大，豐滿流暢。現(xiàn)代男女也常穿西式服裝，講究服飾。進(jìn)屋脫鞋是他們的傳統(tǒng)習(xí)慣。他們也用炕，炕內(nèi)用熱水管取暖。
韓國(guó)人注重禮儀。見面必互致問(wèn)候，男子見面微鞠躬，互握右手或雙手，分手也鞠躬。男子不得主動(dòng)與女子握手。初次見面，交換名片。韓國(guó)人多以軟飲料待客，客人必須接受主人提供的茶點(diǎn)。韓國(guó)人在一起聊天，都不談本國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、妻室等話題，但喜歡詢問(wèn)個(gè)人情況。他們自尊心極強(qiáng)，不容公開被人批評(píng)或異議。在社交場(chǎng)合，男女必須分開。在公開場(chǎng)合，得讓男土先行，各種會(huì)議發(fā)言者致辭都把“先生們”放在“女士們”之前。尊敬師長(zhǎng)，使用敬語(yǔ)，不得當(dāng)長(zhǎng)者面抽煙、戴眼鏡。上門造訪習(xí)慣帶上小禮品，但不送外國(guó)煙；接物時(shí)必須用雙手，不能把禮品當(dāng)場(chǎng)打開。在任何場(chǎng)合的坐姿都不能叉腿。
韓國(guó)節(jié)慶較多。農(nóng)歷正月初一至正月十五的節(jié)日活動(dòng)類似我國(guó)春節(jié)。農(nóng)歷正月十五為元宵節(jié)，傳統(tǒng)飲食是種果(栗子、核桃、松子等)、藥膳、五谷飯、陳茶飯等。農(nóng)歷4月8日為佛誕節(jié)及頌揚(yáng)女性的春香節(jié)。農(nóng)歷5月5日為端午節(jié)，家家戶戶都以食青篙糕，掛菖蒲來(lái)過(guò)節(jié)。農(nóng)歷8月15為中秋節(jié)，農(nóng)歷9月9日為重陽(yáng)節(jié)。清明掃墓，冬至吃冬至粥(摻高梁面團(tuán)子的小豆粥)。除上述傳統(tǒng)節(jié)日外，韓國(guó)人還重視圣誕節(jié)、兒童節(jié)(5月5日)、恩山別神節(jié)(3月28日至4月1日)等。群眾喜聞樂見的體育活動(dòng)有射箭、摔跤、拔河、秋千、跳板、風(fēng)箏、圍棋、象棋等。
韓游網(wǎng)APP
韓游地圖APP
韓游地鐵APP
韓游優(yōu)惠券APP
